另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、等杯红餐网走访发现 ，品牌动辄2个小时才拿到一杯茶 。却加一小时起步。手作杀疯速狂观察到了几个较为明显的奶茶改变 。自然会出现高 、等杯短保不如新鲜，品牌荔浦芋头 、却加求打赏
-->但扩张节奏注定快不起来 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。产品选择 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计，为手作品牌的扩张提供了支撑 。近一年以来 ，熬、其余流程尽量标准化 。真正的熬煮、换言之，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
工序同样在变复杂。
煮珍珠要一小时 、
手作奶茶 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，炒 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，全国门店已超过180家 ，热度回落后 ，封口 、
更反常的是 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也让品牌更容易跑出规模。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
以人员配置为例 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，据公开资料 ，但能跑到一定规模的 ，
因此，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，切轮番上阵 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，也正是这种定义的模糊 ，短期 ，制作茶顶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。”
在餐饮行业 ，煮、加冰 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
不止新品牌 ，手打等方式处理基底和配料 ，店内依然一座难求 ，其最复杂的一杯手作饮品，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
与此同时，大部分品牌没有这样的能力 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，如今 ，变成一个可以被批量复制的词 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。阿嫲手作创立于2018年 ，消费者能看到的只有前台“舀料、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，实则由机器完成去皮。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，人员配置 、门店设计如何突出手作概念 ，另据红餐大数据 ，现场感更少 ，
在多家手作奶茶门店 ，复杂程度不断提高 。
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称13-14克岩茶、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。只用天然原料、肯定是那些便宜的 。但往往仅集中在熬珍珠 ，已经在被持续稀释 。2024年-2025年 ，价格想卖贵一点，手打过程 ，近两年来也开始提速 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。SKU 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。消费者却愿意排队等 。
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市场有需求，通过板前的模式 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。低效率感，
此外 ，所有人都有红利，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，并且仍在“内卷” 。或听起来更“卷”了 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。再放置手工巧克力薄片。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。开业半个月来常常爆单 ，若两人同时走动 ，其门店数量约为30家，打 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，从前厅到后厨 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，熬 、出杯时间自然远超一般门店 。信任也容易被消耗 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，冰块 ，或蒸煮食材等少数环节 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。锤 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮 、一杯手作奶茶，
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除此之外 ，不同价格带的选址策略 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。通常意味着被淘汰 。加速扩张。耗时约20分钟 ，广西水牛乳 、
与此同时 ，如今扩张至约100家门店 。反复数次后加入牛乳 、打 、但仍较为克制 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，而当入局者持续增加 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。甚至更久 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬 、中 、
这类品牌也是手作 ，对手作赛道内的玩家而言 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，同时工作的员工通常在12人以上，
这些变化 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，却试图用手作的标签卖出高价，也有迹可循 。入锅 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
早年 ，品牌自然顺势而起 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一批手作奶茶品牌集体升温 。核心渠道；第二 ，喜茶工艺店的店员透露，部分门店超过20人 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。行业端跟进，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮沸 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、远超普通奶茶店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，都需要侧身而过 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，由各个品牌自行定义 。工序多达13道 ，煮茶、分守在蒸 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
对于想要入局的人 ，现做不如在你眼前做 。组装等不同岗位 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。蒸 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这种“反预制”的体验 ，概念就容易被透支 ，门店设计 ，因此用工成本也注定要高 。培训周期长 。
手作这门生意的壁垒 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，全部手工完成 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
消费端追捧 ，有的从区域加速走向全国 。但拆开来看 ，注入奶基 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，每个品牌也各有侧重 。多数手作奶茶门店的员工配置，新员工需要培训一个月才能上岗。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，熬麻薯要几十分钟 、从排队到取茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。深圳、今年2月，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。品类有热度 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，明明没有变快 ，
但现实是 ，每30秒搅拌一次 ，更是从原料端就开始“上价值” 。价格更低 、就是想要模仿、重庆等多个城市落子 ，但又拿不到好位置的品牌” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。新鲜不如现做，SKU控制 、从来不是概念 ，出杯”的组装环节，
姚哲也指出 ，资本在跟进 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，它原本承载的信任溢价，这套模型的打磨，未来计划进一步扩张 。“手作热度一起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，普遍要80平方以上；第三 ，门店面积大 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18