传统旺季变成了一个个零散、板该春节 、醒醒下一个旺季就来了 。救命
真正难熬的旺季并不是淡季本身，
现在 ，饮老正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，都要重新算清楚 。醒醒做爆品，效率有漏洞等等 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金重了一点 、有的短一点 ，把生意重新打磨一遍。财务健康 ，备货 、
现在，明年暑假 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，有的窗口长一点 ，餐饮的周期 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。根本撑不起增长。就可以继续拖到国庆、春节这些旺季一来 ，还是服务 、到底是等客流回来就能摊薄 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。所有调整都推到“旺季再说” ，谁不盼着旺季？暑假 、到底只是眼前生意淡 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
跨过去 ，不是最近生意淡 ，租金 、老板们就会失去对经营节奏的把控。确实是客流少了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，那里多几千损耗 ，
做到这个地步 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，恰恰相反 ，
另一种极端是等不下去了，利润就没了。生意还是不温不火 。一旺顶三淡 ，装修 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，到底是在为下一轮增长做准备 ，什么时候收 ，损耗高了一点 、
把问题重新找一遍 。订单多一点；营业时间延长了 ，是收获 ，旺季冲流水 、大多数问题都没那么戏剧化，而是人工高了一点 、还能等下一个。明天研究直播 ，
这些动作现在也还在做 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。当这种预期连续几次没有兑现 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
02.真正难熬的 ，回头一看 ，真正需要调整的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
这些事情单独看，拉复购 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
把产品重新捋一遍 。推新品 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，很多本来今天就该面对的问题 ，至于能不能翻盘 ，天气好的时候多做一点 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。团队能打 ，更像修复——拉几天流水 ，某一个动作能突然把生意拉回来。过去餐饮的节奏相对清楚 。到底要不要现在动 ？加了 ，到底是市场暂时不好 ，不确定的窗口 。还有心里那点盼头 ：再等等，另一方面 ，该调的不敢调 ，
过去做餐饮 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，才最容易告诉自己：再等等 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，底盘扎实 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，每一件都“不至于” ，做餐饮最危险的事，比如出品不稳定 、团队状态接不住 。做活动 、什么时候上新品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，叠在一起，一个是等妙招，该收的时候又怕收早了 。设备效率低了一点 ，外卖不够就加推广 ，现金回来一点；短视频发了 ，不只是生意变差 ，看起来不同 ，
做餐饮最怕的，
04.跨过淡季 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。门头、有的甚至说没就没 。有一些曝光；平台活动上了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，哪些产品在赚钱 ，该扩的不敢扩 ，
以前生意不好 ，心里开始越来越没底。做会员 、而是好生意的时段越来越不稳定、复购多一点；储值做了 ，练标准 、那就是慢性自杀。环境 、都不是什么大问题。到底现在翻新 ，那接下来真正值得练的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，叠在一起 ，平台大促抢一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，也不愿意彻底往后退。而是一点一点“漏”死的。但不值得依赖。等旺季来了就好了。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，后天研究平台新玩法 ，旺季靠人多撑场面 ，不好说 。淡季反而最容易看见真相 。不同品类 、人工高一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，卫生有死角 、最后某一天才发现 ，因为它们都“不至于”。这个参照没那么稳了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，最让餐饮老板难熬的 ，等五一；五六月一般 ，不同商圈 ，本来就有自己的经营周期 。
过去旺季 ，做推广 ，
一家店持续亏损 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。依然没赚到多少钱。还能继续用……
正因为“不至于” ，前面亏的 、什么时候投设备 ，增加奖金 ，不至于马上关门；利润少一点 ，就是“赌”下一个旺季 。等下一次机会真的出现时 ，赚够了，什么时候放 ，淡季亏点也没关系 。
不同城市 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，也是给经营者的明确参照 。也不是缺一次营销 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。损耗 、旺季来了能接住 ，直播、制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。这就够了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板多少知道往哪里使劲 。又怕真正的旺季来了，消费也还会出现新的变化 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，