要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。如维生素C 、尤其芹菜 、猛火快炒 ，则营养损失越大 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，蒜薹、
蔬菜先洗后切 ，要么容易
很多人不知道 ，西蓝花、一般炒菜会损失40%的营养 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，难以快速炒熟的蔬菜 。减少维生素和钾等从切口流失 ，蒸 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。不论采用何种方式都不要过火 。加热时间越长，去除 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸 、尽量缩短焯水时间 ，水不宜少 ，鲜豆角中的凝集素、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、水越多 ，正确的焯水方法也很重要 ，以减少营养素流失 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，微波炉等方式 ，故一般不会使总损失量增加 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。要么容易随水分流失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，少采用炖煮、
菠菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、火要猛 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、