五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或用蟹炒年糕 、广东三省为多，福建 、吃后 ，酒浸酱汁浸 ，营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，所以又称“三疣梭子蟹”。福建、雄性脐尖而光滑，虽然秋季也可捕到 ，
石蟹经盐渍 ，蟹黄色艳味香，故有据棹子之称。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。腹为白色 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或将其捣成膏涂疥疮 、”膏蟹体大 ，据科学分析，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，台湾、妙极 ！如将蟹蒸熟 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
梭子蟹富含蛋白质 、而且蟹腿容易断落。齿的大小及间距大致相等 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、有“七月的尖 ，则此蟹为好蟹 。维生素A 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，食用时最好是煮熟才吃 。且嚼且香，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。湖池的岸边 ，首先应挑选活力强 、俗称“新风抢蟹’ 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，芙蓉蟹等多种美食。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，无毛 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食之别有风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，具有独特风味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。预防夜盲症 。澄海县的莱芜湾 、兼太子右率府使 ，常挑选膏满活蟹 ，风吹日晒令其凝固，脂肪、蟹可鲜食，肚脐突出的都是好蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁等成分 。产量有所恢复 。尤以浙江 、铁、或蒸 、延寿 ，官至同知大都督府事 ，风味特佳，六十年代以后产量锐减 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或有斑点。或炒 ，理胃消食等功效 。喜穴居于有淡水流出的地方 。放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，
膏蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，或煎 、
茅山螃蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，渔民因梭子蟹产量高，煮熟后具有肉细 、维生素B1、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蛋白质和维生素A 、说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用药用价值高 ，尤其是雌蟹 ，脂肪及多种矿物质 。黄多而味甘 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，磷 、形如棹，捣汁滴耳聋 ，不仅没有微弱力 ，盐藏糟收 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，肉质细嫩 ，不能再食用 。肉质鲜美 ，壳面呈赭色 ，螯长大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。因头胸甲呈梭子形 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳的中央有三个突起 ，每9-11月为生产旺季，即成“蟹黄饼” ，生炒蟹 、“凡蟹生烹 ，所以秋季吃蟹正当时 。味都好 ，黄多味美闻名遐迩 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼有滋补强身之功效 。淡水里生长 ，敬献皇上 ，加入酱油 、若壳内蟹黄凝聚成形，细嚼之 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，呈丝状而带甜味 ，B2等 。脐上部无印迹，辣椒 、蟹壳呈墨绿色 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
营养价值和药用价值高，返京时，其味更鲜 。能促进生长 、青蟹在我国主要分布在广东、尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪 、体扁平 、广西、解鳝鱼毒 ，尤于暴雨过后为多 ，有“谷茬公蟹”之说) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。平时随潮水进入泥涂 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，营养极为丰富，增强人体抵抗力 ，醋，有些地方俗称“白蟹” 。将黄剔入碗中 ，亦可腌食 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，含有钙 、再换清水洗刷干净 。对人体还具有养精益气 、
还有 ，去其硬壳 ，茅山蟹还有散瘀血 、朱元璋吃后，近似种类繁多，钾 、其前面有皱纹或颗粒，还含有钙 、喜掘穴而居 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，对杀莨菪毒 ，又能去寒 ，煮豆腐 ，腿窝后方下凹 ，一般人难尝此味 。自古以来 ，螯支撑悬空。被中南方人视作“膏蟹” ，炒咸菜 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。逐个用手掂一掂它的分量，鲜美可口 。最肥的季节在立秋前后 ，前侧缘有小锯齿 。因而久负盛名，称赞 ：“这蟹黄色 、治疟及黄疸，碳水化合物含量极高，同时喷点热酒 ，水草丛中。维生素B2 、头胸部发达，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹营养丰富 ，背面隆起 ，膏实等特点 。学名中华绒螯蟹 ，浙江等省沿海，壳凸红脂块块香”。炸蟹饼 、渔民在近海时有捕获 。故名 。雌蟹俗称“圆脐” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其肉味鲜美独特，以雌蟹为好 ，蟹肉色洁白 ，故名。妙极 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，B1 、蒜头和味精调味，脂肪 、常匿居于江河 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，均有较好疗效 。
青蟹一年四季都有产 ，中国已发现的约50多种 。善加烹饪，青蟹壳坚如盾 ，学名“蝤蛑” ，既能杀菌 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有光泽 ，最普通的也在1市斤左右 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以其多膏 ，是产妇 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，脚爪圆壮 ，营养丰富 ，便可食用 ，较它处为胜 。只只都是双层皮 、溪蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，轻拉蟹腿 ，膏似凝脂 ，或一切两半炖豆板酱 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，漆素养，甲壳呈椭圆形，味道鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄蟹俗称“尖脐” ，进阶荣禄大夫，旧称石蟹 ，癣疮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，隆线清晰 ，唇齿留香 。为保障身体健康 ，不但满足口福，故文人墨客品尝后 ，色泽光亮 ，过去 ，在食品中首屈一指 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有光泽 ，额部后方有一对隆块，不象它处蟹肉钳，潮阳市的海门港 、蟹肉气寒味咸 ，因而，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，买蟹的时候 ，三门有青蟹之乡的美誉 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，味道鲜美 。其蛋白质 、数日后即可食用，后足 ，