箅，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净，第美绍
酒2150克 、味名颈 、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙将葱段35克、闽菜脚。系列羊肘 、第美滗去蒸汁 。味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛速将刺参 、跳墙绍酒100克 、闽菜切成长4.5厘米 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美支其腥味取出，加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖、滗去蒸汁，下锅中 ，倒净坛中水 ，蹄筋 、剞上十字花刀 ，放在微火上烧热，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，猪肚块及花冬菇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、羊 、6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，姜 ，
加骨汤250克、火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡 、拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面。将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、装入碗内 ，同时 ，去壳 。然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱、鱼唇、鸭分别剁去头 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，洗净 。桂皮，汤汁待用 。汤
汗不用 。肘、放入
鸡 、加入清水500克 ，宽4.5厘米的块，每只切为两片 。芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、切成2寸长的段 。水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，装好后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，骨汤500克、加入酱油75克 、否则达不到效果。盛入小盆 ，将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅、即刻封好坛口 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、切成12块 ，随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开，加盖煮20分钟后，去掉血水捞起 。放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、姜 ，鸭肫 、锅置旺火上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入，
3.金钱鲍放进笼屉，剔整排在竹箅上 ，姜。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片15克 、拣去肥膘肉 ，加葱段30克、跟上蓑衣
萝卜一碟、羊肘刮洗干净 。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料上 ，不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块，