相传三百多年前 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食食之爽口开胃， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，清水焖煮 。因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。等这老头一走，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次，一天店主买回四只猪蹄，更有番风味。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、
结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋，色泽红润 ，不肥不腻 。已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。