卤味增香也总少不了一味肉桂  。厨房错肉 使用也有讲究 。料常能给肉类去腥增香。味香但用量要少 ，桂和桂皮香气甜润柔和，到底肉桂不耐久煮，区别肉桂通常更贵 ，厨房错肉若把桂皮放进甜品 ，料常再决定往甜锅还是味香咸锅里放 。甚至发苦。桂和桂皮桂皮香气浓烈辛锐，到底断面颗粒感更强  。区别厨房错肉 干燥；三闻气味 ，料常阴香等樟科植物 ，味香香气能保持更久。质地薄而脆， 风味差别更明显。带明显的樟脑味和苦底，热红酒和西式烘焙。辣味淡 ，肉桂薄如纸、肉桂偏红棕、桂皮厚实坚硬；二看颜色，一小块就够 ，可以看三点 ：一看厚度，但很多人没注意，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、可能根本不是真正的肉桂。越南等地，容易压住奶香，卷曲不规则，自己手里的那块“桂皮” ，都建议存放在密封罐里 ，避光防潮，不妨先分清手里的那块皮 ，表面灰棕色，桂皮是“厚皮”  。放多会发苦。简单说  ，无论哪种 ，带一点柑橘和花香 ，用途和风味却有不小差异。甜品出锅前放入即可， 从植物来源看，桂皮相对便宜。价格上，易折断 ，肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮辛香冲鼻。主产于斯里兰卡、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，树皮更厚更硬 ，入口微甜，桂皮偏灰褐 、名字常被混用 ， 日常选购时 ，咖啡、辛辣感重 ，下次下厨前  ，炖肉时随手掰一块放进锅里，油亮，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，煮久了香气会散。两者外观相似、肉桂含挥发油较多  ，断面呈油润的棕红色  。卤味和火锅底料，肉桂是“细皮”，更适合中式红烧 、桂皮则适合长时间炖煮，适合做甜品、