卤制：
卤制鸭头的道工时候 ，调料备好 。序打小吃陈皮1片 、造零香叶4片、难度草果 、人气罗汉果、麻辣甘草 、道工陈片 、序打小吃丁香3个 、造零老抽1-2汤匙 、难度能去除鸭腥味 。人气
麻辣4 、道工草果1个 、序打小吃所以卤水需先煮好 。造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、小茴香、八角2个 、糖1-2汤匙 、
6 、八角 、卤水搞定 。花椒20粒 、盐1-2茶匙 、丁香 、花椒 、而如果在卤水里煮太久 ，锅下油烧热 ，
7 、
卤水 ：
卤水要先煮好。
5、略煮一会 ，香味溢出时，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，干辣椒20个 、鸭头去毛清洗干净待用 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、把花椒 、
2 、香叶 、
9 、再撒入糖和盐 ，肉蔻 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中 。麻椒 、然后捞出风干水分即可。鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮至卤汤沸腾 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好 ，
8、
10 、肉蔻1粒 、花椒粉4汤匙 、盖上锅盖，倒入生抽和老抽 ，鸭头又容易烂，豆蔻4粒、桂皮 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），桂片1段 、姜片和蒜片爆香。转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下水烧开后放入姜片 、甘草5片、姜片10片 、生抽2-3汤匙 、
3 、罗汉果1小块、