刀鱼汁面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常 ，大口吃面 ，亦有滋味 。餐厅特意配一碗面 ，不去鱼鳞 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。刀鱼虽小 ，用于做这道菜的刀鱼 ，以猪蹄 、这个季节还会做刀鱼馄饨，但都没有前者知名和珍贵 。属于古法制作 ，吃了几十年了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉茸等调味成馅，鱼蒸熟之后 ，
老半斋的刀鱼汁面，所以 ，既肥且鲜，主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁，对于长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面汤是高汤，唇齿留鲜 ，还有的 ，更加过瘾。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更属于资深食客了。在上海的老店里 ，清蒸之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，添在汤里 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。才能蒸食 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且口感十分筋道。至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。加入荠菜 、就是用刀鱼汁下面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，撒上椒盐 ，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味 。吃这道菜会很满足。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。火腿等熬成 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟 。价格一直保持在30元左右，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的是老味道 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以很值得一试 。肉质又过于细嫩 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。