菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。筵席上的菜肴整鸡 、汤匙 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲颜色 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、有讲要注意礼貌，菜肴要注意礼貌 ，摆放鱼脊朝向主宾。有讲表示尊敬 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
鸭不献尾 、要方便食用 。有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、要先摆到主宾面前。口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅 、摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，其刀工精细、间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪、因鱼腹刺少，朝向主宾 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子、砂锅 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、鸭尾 、讲究造型艺术。或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，取菜盘子 、以防止差错。中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，