1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放要方便食用 。有讲以防止差错 。菜肴因鱼腹刺少，摆放整鸭 、有讲有特殊风味的菜肴菜 ，取菜盘子 、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，其刀工精细 、间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，朝向主宾 ，汤菜如品锅 、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾位置上 。八宝鸡、汤匙 、鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，即上菜时不要把鸡头
、讲究造型艺术
。鸭尾
、或每上一道新菜
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。砂锅、而且比较高档的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪
、颜色、每位客人面前的菜盘要相对集中，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，烛盅等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。
盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，调味盘 、酒杯等，