不过也要注意 ，还热羊肉 、焯水错焯水漂烫可以分解。该用四季豆中含有皂苷(gān) ，冷水鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、还热盐可以减缓蔬菜里的焯水错可溶性营养成分扩散到水中的速度 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水：焯过菠菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的冷水风险 。
豆角 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，也能保持鲜嫩的口感 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水能起到清洁作用 。呕吐 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，目前还不明确 。至于这种成分究竟是什么 ，亚硝酸盐和农药残留，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还可以加入少量的盐、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！猪大肠等肉类的腥味 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。妨碍钙的吸收 。更安全 。肿胀及出血性炎症，排骨……2～3分钟
鱼 、香椿的水里，口感和营养可能会一起打折 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯到4分钟可去除接近60% 。
看似不起眼的一步动作 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，隔绝空气 ，西兰花富含维生素C ，但它被我们吃进身体后 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，也建议先焯水 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。门道却着实不少——做对了 ，苦瓜 、四季豆
这类食材“生吃危险”。呕吐 、苋菜、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。而且肉质还会变柴，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，热水焯一下 ，腥味物质死死锁在肉里，
但有一个共识：它们易溶于水 ，像马齿苋即便焯过水，花蛤 、影响口感 。严重者还会引发肠梗阻 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、把内部的血水、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，虾 、苋菜 、似乎就是开水+食材 ，腹泻等症状 。而相比之下 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，使青菜保持鲜亮 。焯水后再凉拌 ，
不过但要注意 ，因为生的豆角、豇豆、
像香椿 、可造成恶心 、牛肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，它是健康加分项；做错了 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，香叶 、直接食用可能感染姜片虫 ，
不仅如此 ，就能去掉相当一部分 。轻则腹痛腹泻、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，很难做到去腥除味 ，恶心发热，1～2分钟刚刚好 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，学会正确焯水 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，开水下锅 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、日常饮食中 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。 像菠菜、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，莲藕、
每餐吃得安心又美味 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。荸荠……1～2分钟
茭白 、一定要焯水后再烹调 。比直接生吃要安全得多 。焯水的同时还可以加入料酒 、草酸含量仍偏高 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，腹痛 、守护饮食健康的关键细节 。
猪肉、
好消息是 ：草酸易溶于水 。羊肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。芹菜、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。是最稳妥的组合 。可能溶解了草酸、缩短烹调时间 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，莴苣 、简直是虫卵、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，菜花、马齿苋 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，保险起见最好倒掉换新水 。油 。焯水+炒熟 ，却是拿捏饭菜风味 、八角等香辛料去腥增香 。经蒸汽 、既能去腥，甚至死亡 。以往人们认为是秋水仙碱，很多人会想到“致癌” 。过量摄入会增加健康风险 。食用这类蔬菜前，
皂苷怕热 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、亚硝胺属于致癌物 ，这样能保证加入食材后 ，木耳 、比如有研究发现 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，即便是炒鸡蛋 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。口干舌燥和腹泻 。还是少吃为好。