短暂的芥末椒辣 ，辣椒素一结合  ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感  。尤其是芥末椒辣TRPV1受体。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科理解了这一点，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”  ，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔。而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感  。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，真正解辣要靠牛奶、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。而且来得快去得也快。当芥末被咀嚼或遇水时，它很容易飘散在空气中，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说，下次吃日料或火锅时，因为辣椒素是脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。