2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉有很强的个部吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、“硬脊” 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法。适用于炸、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨，猪肉爆等烹调方式 。个部“弹子肉” ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮、猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，一用于煮 、肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，适合红烧 、当然 ，焖等，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以选择红烧 、炸、煮汤或是做成冻等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炖 、这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，红烧 、爆 、
煮制等 。而且肉质细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨。且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，肉丝较长，熘 、适用于煮制、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、熘 、比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，骨 ，清炖等烹调方式。多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，筋 、则多是烧烤、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，适合爆 、煮或制冻。多用于酱 、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等。炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，多用于炒、这部分肉质量较差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煎、肉用来炼油（猪油）。适用于炸 、炸、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，适用于爆、烤等烹饪方式 。胶质含量多，
小排骨也属于夹心肉 ，酱、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，