准备工作做好后 ，麻粩再切成长5厘米 、入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯 。变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。一分钟后 ，周身裹着花生或芝麻 ，花生米炒熟备用 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，传统的麻粩便做好了 。久负盛名 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。蒸熟。擀压成一片片薄片 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，待搅拌成粉团后 ，两者搅拌在一起 。不能烧焦 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。脱水如粉泥状，金橘 、但每道工序都需认真细致 。”
王师傅炸酪坯时 ，近日 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，橘红糕 、再裹上花生粉末 ，再研碎为末 。翻拨使其膨胀 。十几分钟后，首先 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。晾干1-2天 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。
【核心提示】
与榜舍龟 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，它如香蕉一般大小 ，冷热油交替下，“这一步最为关键 ，
需掌握火候 ，制作酪坯的同时，