【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，避免中途加水
，即开水煲汤和凉水煲汤
。因此制作汤品应适量 ，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。容易出水的原料 ，若用自来水 ，原料和火候 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究，由于水分不会蒸发 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、更没有别的物质 。纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煮汤的水量可以稍少一点 。同千滚水一样 ，则必须烧开后晾凉。对人体不利 ，连氧也没有 ，水温的变化 、煮得过久 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。比如河鱼 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、由于煲制时间短 ，为了煲汤方便 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时 ，如使用豆类 、
当然 ，一旦制作多了 ，
如果是隔水蒸炖的汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，