表面发黏 、选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知再次食用前必须彻底加热 。选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。既能去除涩味 ，吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安经营者需规范销售 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知烹调无法破坏 ，选对消费者需科学选购 、木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，瘙痒 、中毒病死率高达40%～100% ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，防范木耳食用安全风险 。若出现耳片软塌 、干木耳久泡易产生致命毒素 。但鲜木耳含光敏物质 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
01首选干木耳 ，谨慎食用鲜木耳。食用风险大幅降低 。在此提醒 ，食用需谨慎 ，破坏部分有害物质 。要确保内部完全熟透 。绝对不能生食 。而干木耳经过晾晒处理后 ，出现皮肤红肿 、
02泡发储存有讲究 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，
■烧熟煮透
炒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要立即丢弃 。尤其是大朵木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，严格遵循以上安全要点，说明已变质 ，水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，安全加工食用，实际是“焯后冷拌”，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
03变质木耳坚决丢 ， 木耳是家常食材
，且无特效解毒药 ，才能有效防范食用风险 ，