7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。变嫩加几个山楂或几片山楂片
，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的样让味道 。能使肉质柔嫩
，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让半小时后下锅 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
1.山楂法：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。